Stérilisation de boîtes de conserve dans un four à gaz

L'été et le début de l'automne sont une saison de collecte de masse de baies, fruits, légumes, champignons. Avec l'arrivée de la fin de l'automne et de l'hiver, la période d'abondance se termine.

Sur les étalages des supermarchés, vous trouverez un vaste choix de cornichons, cornichons, produits marinés, confitures. Ceux qui se soucient de leur santé préfèrent préparer et conserver eux-mêmes leurs produits, sachant qu’ils sont savoureux, sains et sans danger. Pour de nombreuses femmes au foyer, la récolte est une partie obligatoire de la saison automne-été. Et ils le font selon différentes recettes, en essayant toujours quelque chose de nouveau. Cependant, tout le monde ne veut pas rester longtemps au poêle pendant le processus de stérilisation.

Stérilisation des canettes

Le processus de récolte des légumes et des fruits est simple, même une femme au foyer jeune et inexpérimentée va s'en occuper. Mais il y a un certain nombre de principes de la mise en conserve maison qui doivent être strictement observés:

1. tri et traitement soigneux des matières premières pour la mise en conserve;
2. préparation préliminaire du matériel nécessaire;
3. sélection, lavage et stérilisation des récipients.
4. strict respect de la recette.

Attention! La moindre non-conformité à la technologie peut causer des dommages aux conserves et au développement de micro-organismes!

Le plus souvent, des bocaux en verre avec des volumes de 0,5 l, 0,7 l, 1,0 l, 2,0 l, 3,0 l sont utilisés dans les flans de fabrication artisanale.

L’industrie fabrique des couvercles en étain spéciaux équipés d’anneaux en caoutchouc étroits pour le bouchage des récipients en verre. Le diamètre des couvercles correspond strictement au diamètre du cou et est le plus souvent de 83 mm. Pour fermer de tels conteneurs sont des machines à sertir manuelles. Dans ce cas, le processus de mise en conserve prend beaucoup de temps et prend du temps.

Au cours des dernières années, les récipients en verre avec bouchons à vis ont été particulièrement appréciés des ménagères, ce qui a grandement facilité le processus de conservation.

La plupart des aliments sont périssables, c'est-à-dire susceptibles de s'altérer, provoqués par divers micro-organismes. Tous les microbes (bactéries, levures, moisissures) mangent les mêmes aliments que l'homme. Au cours de leur vie, ils émettent des gaz, des acides, des toxines, ce qui contribue à la décomposition des produits.

Pour protéger les pickles domestiques de la pénétration de microbes dans ceux-ci, il existe plusieurs méthodes pour créer des conditions défavorables à leur vie:

• séchage;
• la cuisine;
• congélation
• mariner, mariner, tremper, saler (créant un environnement amer, acide, sucré et salé pour les bactéries inhibitrices).

Il convient de noter que ces méthodes ne garantissent pas l'élimination de tous les microbes, car parmi eux se trouvent des espèces très résistantes aux conditions défavorables.

Le moyen le plus fiable de se débarrasser des bactéries pathogènes et de leurs spores est la stérilisation - chauffage prolongé de produits ou d'équipements à des températures plus élevées (115 - 125 degrés et au-dessus).

Les micro-organismes de la surface des boîtes ou des couvercles non traités peuvent pénétrer sur les produits et les gâter.

Important! Les contenants de verre doivent être stérilisés immédiatement avant le bouchage.

Il y a plusieurs façons de stériliser les canettes:

1. bouillir dans une grande casserole;
2. cuisson à la vapeur (y compris dans un bain-marie et une mijoteuse);
3. utilisation d'un micro-ondes;
4. stérilisation au lave-vaisselle;
5. utilisation d'un four (à gaz et électrique).

Quel est le principe de

Quelle que soit la méthode choisie, les boîtes de conserve sont stérilisées selon certains principes:

1. le conteneur doit être soigneusement vérifié pour les fissures et les copeaux;
2. vérifier si les couvertures sont appropriées;
3. les récipients préparés sont trempés dans de l'eau savonneuse afin que la saleté et les résidus de produit soient «acidifiés»;
4. les banques sont lavées avec du bicarbonate de soude dans de l'eau courante;
5. le récipient est placé sur une serviette à l'envers afin que le verre soit en excès d'humidité.

Attention! Les couvercles doivent être lavés et stérilisés, qu’ils soient neufs ou déjà utilisés.

Pendant la stérilisation, il est déconseillé de retirer l’anneau en caoutchouc des couvercles, car il sera difficile de l’insérer à chaud. Le traitement thermique des couvercles dans le four n'est pas recommandé, car la gomme sèche et le couvercle est déformé. La meilleure option consiste à baisser les couvercles dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes avant de refermer les boîtes.

Malgré les nombreuses méthodes de traitement thermique des récipients en verre, inventées au fil des ans, la plus courante et la plus pratique est la stérilisation au four.

Les avantages de cette méthode:

• vous pouvez créer une température supérieure à 100 degrés, ce qui éliminera tous les types de microbes et leurs spores;
• la possibilité de stériliser plusieurs boîtes de conserve en même temps, y compris 3 litres;
• propreté, manque de vapeur et humidité élevée;
• sécurité suffisante et conservation des canettes;
• le processus de stérilisation est court et laborieux;
• le temps n'est pas gaspillé à vider l'eau et à sécher les canettes.

Que faut-il pour cela

Afin de stériliser les boîtes au four, aucun outil, équipement ou compétence spéciale n'est requis. Il suffit de suivre les règles générales pour la préparation des contenants en verre pour la stérilisation, de ne pas oublier les mesures de sécurité et de disposer de gants de protection.

La préparation

Comment bien préparer le four pour la stérilisation des boîtes de conserve:

• Lavez l'intérieur du four avant de l'utiliser afin d'éviter toute odeur de nourriture déjà cuite.
• enlever tous les objets étrangers, ne laissant que la grille;
• placez la grille à une hauteur telle que le pot devienne et soit enlevé librement;
• le four ne doit pas être chaud, il doit être chauffé progressivement pour que les vaisseaux ne éclatent pas;
• ayez des gants à portée de main pour éviter les brûlures.

Temps de séquence de processus

• Le processus de stérilisation des boîtes de conserve dans les fours à gaz et électriques est absolument identique:
• préparez le récipient - vérifiez si les couvercles conviennent au goulot, aux fissures et aux copeaux;
• rincer les cannettes dans de l’eau savonneuse, puis les sodas, à l’eau courante;
• mettre sur une serviette en papier pour drainer l'excès d'eau;
• placez les récipients dans le four pour qu’ils ne se touchent pas;
• allumez d'abord le four à feu doux pour que le chauffage se fasse progressivement;
• après 3-4 minutes, augmenter la température à 125-130 degrés;
• à la fin du temps de stérilisation, éteignez le four et ouvrez-le légèrement;
• retirez les pots suspendus du four en mettant des gants et posez-les sur une surface sèche.

Sans attendre le refroidissement complet, remplissez les conteneurs avec les produits et poursuivez le processus de conservation conformément à la recette.

Temps nécessaire pour stériliser des récipients en verre de différentes capacités:

• 0,5 l à 10 min;
• 0,7 L - 12 min;
• 1,0 l - 15 min;
• 2,0 L - 20 min;
• 3,0 L - 25 min.

Les valeurs de temps indiquées sont approximatives et dépendent de divers facteurs, tels que le nombre de boîtes de conserve, les caractéristiques techniques du four, etc. Chaque femme au foyer les calculera elle-même à titre expérimental.

La méthode la plus ancienne et la plus traditionnelle consiste à stériliser les canettes sur la cuisinière. Pour ce faire, prenez une grande casserole. On y verse de l'eau, on prépare et on lave les boîtes et les couvercles. L'eau chauffe progressivement et bout. Le temps de stérilisation est compté à partir du moment de l'ébullition.

Des bidons spéciaux sont sortis de l'eau bouillante et placés à l'envers sur une serviette en coton. Après avoir vidé l'eau et séché les canettes, elles sont remplies de produits récoltés.

La méthode la plus courante et familière pour nos grand-mères et nos mères est la méthode de traitement des conteneurs à la vapeur. Un dispositif spécial avec une ouverture d'un diamètre légèrement supérieur au goulot d'une canette est placé sur une casserole ou une bouilloire. La canette devient un fond dans le trou. L'eau dans une casserole bout, la vapeur monte, stérilise le récipient. En conséquence, il y a des clubs de vapeur dans toute la maison, des fenêtres embuées et des ruisseaux coulant des murs.

La stérilisation des bocaux en verre au four et sur la cuisinière sont les deux méthodes les plus courantes de traitement des récipients pour la mise en conserve domestique. Commun dans ces deux processus est seulement la phase préparatoire initiale. Sinon, ils n'ont rien en commun:

• dans le four, la stérilisation est plus rapide que sur le poêle en raison de la température plus élevée;
• il n'est pas nécessaire d'attendre que les boîtes du four s'égouttent et sèchent, contrairement à la stérilisation à l'eau et à la vapeur;
• beaucoup plus susceptibles de se brûler avec de l'eau ou de la vapeur que des canettes sèches du four;
• le traitement des récipients en verre dans le four est plus confortable, car il ne permet pas d'accumuler les vapeurs et n'augmente pas l'humidité dans la pièce.

La vie ne s'arrête pas là et nos maîtresses sont des personnes averties. Elles ont donc inventé de nombreuses techniques de vie qui ont grandement facilité le processus de traitement des emballages avant la mise en conserve des produits. Plus récemment, personne n'aurait imaginé stériliser des boîtes de conserve au micro-ondes, dans un multicuiseur ou dans un lave-vaisselle.

Récemment, le processus d'évacuation des produits - la mise en conserve par le vide - s'est généralisé. Nous savons que la vie sans oxygène est impossible. Si vous pompez de l'air, les micro-organismes perdront la possibilité de vivre et de se multiplier, ce qui leur permettra de conserver longtemps la fraîcheur des produits. Mais, même dans ce cas, on ne peut échapper au lavage et à la stérilisation des boîtes de conserve.

Récoltez des produits savoureux et sains pour l'avenir et soyez en bonne santé!